Szokująca kuchnia

Niezwykłe jedzenie północnych narodów Rosji - kopalchen

Kopalchen- (kopalchem, kopalchyn, kopalgyn, kopalha, igunak) - danie delikatesowe Nganasan, Czukczów i Eskimosów. Wykonany ze świeżego mięsa przez fermentację pod ciśnieniem. Ze względu na powstawanie tzw. trupiego jadu w procesie przygotowania, potrawa jest śmiertelna dla przedstawicieli większości innych narodowości.

 Kopalchen jest przygotowywany z morsa, foki, jelenia (wersja nieniecka, czukocka, ewenkijska), kaczki (wersja grenlandzka), wieloryba (wersja eskimoska).

Aby zrobić kopalchen jelenia, potrzebujesz dużego, tłustego i zdrowego Jelenia. Przez kilka dni nie karmić go (aby oczyścić jelita), a następnie udusić bez uszkadzania skór. Następnie zwłoki zanurza się w bagnie i posypuje torfem, układa gałązkami i kamieniami i pozostawia na kilka miesięcy. Po upływie terminu zwłoki są wydobywane i spożywane.

Bardziej powszechna wersja jest wykonana z morsa lub foki: zwierzę jest zabijane, chłodzone w wodzie, umieszczane w skórze, skąd jest następnie wypuszczane powietrze i zakopany pod prasą żwiru na linii surfowania. Po kilku miesiącach zwłoki są wydobywane i spożywane. Zwykle polowanie na morsa odbywa się latem, a gotowy igunak wykopuje się w grudniu.

Również o kiszonym mięsie morsa piszą to: podczas świeżości morsa duże kawałki mięsa są oddzielane tłuszczem podskórnym i skórą (płytki wielkości prawie metr na metr, o wadze do 70-80 kg). Następnie każdy kawałek od wewnątrz wylewa się mieszanką ziół i porostów, zwija w rolkę, łącząc krawędzie. Przygotowane kawałki są składane w specjalnych dołach, których ściany są pokryte kamieniami. Doły są wykonane w wiecznej zmarzlinie, więc temperatura w nich jest niska, ale nadal nie na tyle, aby mięso zmarzło. Tak przygotowane mięso nie gnije, ale powstają w nim niektóre mikroorganizmy, które stopniowo zmieniają jego skład, wzbogacają o witaminy. Dojrzałe mięso nabiera specyficznego smaku i zapachu.
Lodowy kopalchen kroi się w cienkie plasterki, które zwijają się w tuby. Rurki zanurza się w soli i zacina surowymi płucami świeżo ubitego jelenia.

Konsekwencje dla nieprzygotowanej osoby: podczas jedzenia kopalchen każdy, chyba że je tak przygotowane mięso od dzieciństwa, ulega najsilniejszemu zatruciu, które w przypadku braku terminowej pomocy medycznej może zakończyć się śmiercią.

Zgniłe mięso w dość dużych ilościach zawiera trucizny zawarte w zwłokach - kadawerynę, putrescynę i neurynę. Są to między innymi substancje powstające podczas rozkładu zwłok, odpowiedzialne za nieprzyjemny zapach produktu, a także — toksyczne, zwłaszcza neuryna. Działanie neuryny na organizm jest porównywalne z działaniem muskaryny i substancji fosforoorganicznych, to znaczy pojawia się obfite ślinienie, bronchorrhea, wymioty, biegunka, drgawki, a w większości przypadków śmierć z powodu ciężkiego zatrucia produktami tzw. trupiego jadu.

 Tłumaczenie na podstawie:
Niezwykłe jedzenie północnych narodów Rosji